Sao Silvestre - Carbonic Process - Specialty Omniroast

SPECIALTY OMNIROAST  "Fazenda São Silvestre  -  Microlot Carbonic Maceration" 

Farm: Die Fazenda São Silvestre liegt in der Serra do Salitre (Cerrado Mineiro, Minas Gerais) auf rund 1.200 m Höhe. Vulkanische, mineralreiche Böden, mildes Klima und die Höhe sorgen für langsam reifende Kirschen und ein reiches Aroma. Die Farm gehört der Familie Andrade, die seit 1901 Kaffee anbaut. Heute führen die Brüder Ismael José und Eduardo Andrade den Betrieb in dritter Generation. Angebaut werden vor allem Yellow Bourbon, Catuaí und Mundo Novo.

Verarbeitung dieses Lots (Yellow Catuaí):

1. Die Sorte wurde nach Zuckergehalt (Refraktometer) ausgewählt.
2. Geerntet wurde überwiegend von Hand.
3. Danach folgten Dichtesortierung und optische Farbsortierung.
4. Die Carbonic Maceration lief 168 Stunden (7 Tage) bei 20 °C im Edelstahl-Bioreaktor.
5. Anschließend trocknete der Kaffee 22 Tage auf Raised Beds.

Geschmack: 

Rotwein - Rum Praline - Whiskey - Schokolade

Herkunftsland: 

Brasilien, Minas Gerais/Cerrado Mineiro

Aufbereitung: 

Carbonic Prozess